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Julián Arranz en Puerto Rico

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Curso de pastelería en Puerto Rico. Asesoramiento y preparación de tapas dulces para un importante evento para la cadena “Wyndham Hotels”, en Río oGrande.

Elaboración de diez postres que se añadirán a la carta de los tres restaurantes del hotel: Marbella, cuya carta es española y caribeña; Shimas, que es un restaurante asiático; y el italiano Palio.

“Inspirados en las tapas españolas, intentamos hacer postres en un formato poco común; como tapas dulces. Aunque, igual, pueden ordenarse en su tamaño regular”, explica Julián.

Para Marbella, confeccionaron una crema catalana –creación del equipo culinario delWyndham Grand Rio Mar–, que se sirve con un biscoti. Además, idearon lo que llamaron un Spanish Cheesecake, que tiene influencias del postre norteamericano, pero consiste de una gelatina con un guiño de frambuesas. Para Shimas, elaboraron un postre que fusiona el sabor del lychee (fruta asiática) con agua de rosas y pistacho. La combinación de sabores de esta creación la convirtió en la favorita de quienes disfrutaron de la presentación de los postres.

De otra parte, Julian inventó una ilusión de “carrot cake”, que consiste de gelatina de zanahoria con una crema de chocolate y china. A estos, se suman una panna cotta de yogurt y vainilla, una tarta de manzana, así como una fusión de coco, mangó y chocolate.

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